安达卢西亚 - 美食 - 橄榄油

安达卢西亚的气候非常适合橄榄的生长安达卢西亚的气候非常适合橄榄的生长

 

地中海的液体黄金 - 橄榄油

    橄榄油是植物油的一种,由橄榄压榨成。可直接食用,如用于凉拌菜,也可用以制作化妆品、药物及油灯燃料等。具有很高的营养和药用价值,被誉为“地中海的液体黄金”。地中海国家的居民所说的“油”,指的总是“橄榄油”。西班牙语的“油”(aceite),是来自阿拉伯语阿泽特(azzáyt‎)一词,这个词的字面意思是“橄榄汁”。

 

      最初是腓尼基人将油橄榄树的种植技术引入了伊比利亚半岛的南部,然后,阿拉伯人在公元7世纪~14世纪统治伊比利亚半岛时,在西班牙南部即今天的安达卢西亚地区,优化了油橄榄树的种植和采摘技术。从那时起,油橄榄树和橄榄油在西班牙社会、饮食文化、艺术创作中发挥着重要作用。毕加索,这位来自于安达卢西亚地区的画家创作了象征世界和平的巨作--一只嘴衔橄榄枝的鸽子,影响至今。

        地中海的气候有利于种植橄榄树,因此在全球出产的橄榄油中,百分之95都来自这个地区。主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥,这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。


橄榄油产地 - 安达卢西亚

      西班牙橄榄油产量居世界之首(但是出口量排在世界第二位,居意大利之后),80%来自安达卢西亚。

 

       每年橄榄果的采摘通常从11月份持续到第二年的1月,最开始是大量的工人摘采,将橄榄果一粒一粒的摘下来。在大面积种植后,逐渐开发采用了机械的采摘方式。但为保证橄榄果的压榨质量,将掉在地上的橄榄果和从树上直接采摘下来的橄榄果进行严格区分,因为跌落在地上的碰撞很可能会破坏掉橄榄果的外皮,造成部分氧化,影响橄榄油的最终品质。

The most highly acclaimed acorn- fed pata negra ham, from the Sierra de Aracena. © Michelle Chaplow
橄榄油中的贵族 - 特级初榨橄榄油

橄榄油分类和营养成分

       第一种为初次压榨橄榄油。这种橄榄油按其名称只能分为三种:特级初榨橄榄油(Aceite de oliva virgen extra 油酸度不超过 0.8%)、初榨橄榄油(Aceite de oliva virgen 油酸度不超过 2%)、橄榄果榨油(Aceite de oliva virgen corriente 油酸度不超过 3.3%;国际橄榄油理事会标准规定,它不能称作“橄榄油”)。特级初榨橄榄油是资量最好的,橄榄油中的贵族。它是通过物理机械压榨的方法直接从成熟的橄榄果中第一次提取,经过过滤的处理出去杂质后而得的,在加工的全过程中完全经过化学处理,也不添加任何防腐剂啊和添加剂。

       第二种为提纯橄榄油(Aceite de oliva refinado 或 Aceite puro de oliva)。这种油是经过提炼特级初榨橄榄油而成,其油酸度不超过0.3%。

       第三种为橄榄调和油(Aceite de oliva)。这种油是把提纯橄榄油和特级初榨橄榄油混合提炼而成,其油酸度不超过1%。

       橄榄油富含脂肪,可以维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;也可以脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感;含有丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇,因而人体消化吸收率极高。能够祛压降脂、润肠、养颜护肤、抗衰老等功效。