地中海的液体黄金 - 橄榄油
橄榄油是植物油的一种，由橄榄压榨成。可直接食用，如用于凉拌菜，也可用以制作化妆品、药物及油灯燃料等。具有很高的营养和药用价值，被誉为“地中海的液体黄金”。地中海国家的居民所说的“油”，指的总是“橄榄油”。西班牙语的“油”（aceite），是来自阿拉伯语阿泽特（azzáyt）一词，这个词的字面意思是“橄榄汁”。
最初是腓尼基人将油橄榄树的种植技术引入了伊比利亚半岛的南部，然后，阿拉伯人在公元7世纪～14世纪统治伊比利亚半岛时，在西班牙南部即今天的安达卢西亚地区，优化了油橄榄树的种植和采摘技术。从那时起，油橄榄树和橄榄油在西班牙社会、饮食文化、艺术创作中发挥着重要作用。毕加索，这位来自于安达卢西亚地区的画家创作了象征世界和平的巨作--一只嘴衔橄榄枝的鸽子，影响至今。
地中海的气候有利于种植橄榄树，因此在全球出产的橄榄油中，百分之95都来自这个地区。主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。
橄榄油产地 - 安达卢西亚
西班牙橄榄油产量居世界之首（但是出口量排在世界第二位，居意大利之后），80%来自安达卢西亚。
每年橄榄果的采摘通常从11月份持续到第二年的1月，最开始是大量的工人摘采，将橄榄果一粒一粒的摘下来。在大面积种植后，逐渐开发采用了机械的采摘方式。但为保证橄榄果的压榨质量，将掉在地上的橄榄果和从树上直接采摘下来的橄榄果进行严格区分，因为跌落在地上的碰撞很可能会破坏掉橄榄果的外皮，造成部分氧化，影响橄榄油的最终品质。
橄榄油分类和营养成分
第一种为初次压榨橄榄油。这种橄榄油按其名称只能分为三种:特级初榨橄榄油（Aceite de oliva virgen extra 油酸度不超过 0.8%）、初榨橄榄油（Aceite de oliva virgen 油酸度不超过 2%）、橄榄果榨油（Aceite de oliva virgen corriente 油酸度不超过 3.3%;国际橄榄油理事会标准规定，它不能称作“橄榄油”）。特级初榨橄榄油是资量最好的，橄榄油中的贵族。它是通过物理机械压榨的方法直接从成熟的橄榄果中第一次提取，经过过滤的处理出去杂质后而得的，在加工的全过程中完全经过化学处理，也不添加任何防腐剂啊和添加剂。
第二种为提纯橄榄油（Aceite de oliva refinado 或 Aceite puro de oliva）。这种油是经过提炼特级初榨橄榄油而成，其油酸度不超过0.3%。
第三种为橄榄调和油（Aceite de oliva）。这种油是把提纯橄榄油和特级初榨橄榄油混合提炼而成，其油酸度不超过1%。
橄榄油富含脂肪，可以维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;也可以脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感;含有丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。能够祛压降脂、润肠、养颜护肤、抗衰老等功效。